Bucătăriile care nu stau în această perioadă, din restaurante, fast food-uri, cafenele sau bistrouri, bucătăriile profesionale horeca ce încă mai pregătesc bunătățile cunoscute de clienți, ar trebui considerate zone de război.
Acest articol este pentru:
- Cei ce lucrează, au sau vor să aibă o afacere în domeniul horeca
- Pentru start-up-uri care au nevoie de inspirație pentru domeniul acesta
- Pentru toate bucătăriile profesionale în care cifrele sunt și ele ingrediente
13 cifre importante din bucătării profesionale HoReCa
Și bucătăriile românilor în perioade de criză sau înainte de sărbători, în vacanțe, de voie sau nevoie, devin aproape zone profesionale, inspirate din horeca.
Dar de la pardoselile restaurantelor, la cifrele care fac industria HORECA să iasă în evidență, azi ne concentrăm pe 13 cifre de reținut din industrie.
Utile ca să înțelegi riscuri și ca să apreciem o industrie care de la pardoseală la tavan, are toate ingredientele să fie un succes. Dar numai dacă include și pasiune, muncă și un spașiu dedicat la care să revenim odată ce nu mai #stamacasa.
Cifre de care nu ne păsa:
- 17% din mese nu sunt complet consumate în restaurante (surse).
- 44% din buget mergea pe mâncare, la restaurante și cafenele, în cazul generației Millennials.
- 68 ore, 30 minute și 1 secundă este recordul mondial deținut de un american pentru cel mai lung maraton de gătit în bucătăria de acasă – asta cu referire la perioada în care suntem. Și ne închipuim doar cum arăta pardoseala de bucătărie la final.
Acum vedem cum este să facem și noi astfel de eforturi acasă.
NOTĂ: În bucătăriile profesionale horeca, PARDOSELILE sunt special create ca să aducă siguranță, confort și timp redus de mișcare și curățare.
Cifrele Horeca în România:
4. 31.000 de locaţii de tip restaurant sau cafenele activau în 2019 la nivel național , de la 36.000 numărul de restaurante, baruri, cafenele, la nivelul anului 2017 în România, în creștere față de 2014 când cifrele arătau că pe piața românească activau aproximativ 24.400 de firme cu domeniul principal de activitate „restaurante și alte activități de servicii de alimentație”.
5. 589 este numărul de de companii în domeniul HoReCa înființate prin intermediul schemelor de antreprenoriat finanțate din fonduri europene în cadrul POCU. Asta era statistica la 30 septembrie 2019, publicată de Ministerul Fondurilor Europene. Iar de la ONRC, aflăm că în perioada ianuarie-august 2019 s-au înființat 5143 hoteluri şi restaurante, în creștere cu +43,74%, față de 2018.
6. 194.519 era la finalul lui 2019 numărul de angajați din România din domeniul HoReCa.
NOTĂ: Bucătăria este inima unei afaceri în acest domeniu, pentru că de acolo ies produsele care înseamnă grijă și profit, desigur. Perioada aceasta grea a încercat multe dintre bucătăriile industriale, dar pe pardoseala horeca încă s-a auzit agitația livrării. Și livrările au crescut simțitor, așa cum și inițiativele de sprijin pentru cei care trimit, din bucătării, preparatele care îi reprezintă.
Cifre înainte de covid 19:
7. 83% din români au fost cel puţin o dată în ultimele şase luni în restaurante standard, cu mese (sitting), 59% au utilizat servicii de livrare şi 59% au fost la fast-food – conform datelor de la ediţia a III-a a celui mai mare studiu naţional în zona de food, realizat la începutul anului 2020 în cinci dintre cele mai mari oraşe din România: Bucureşti, Braşov, Timişoara, Cluj, Iaşi, la inițiativa Hospitality Culture Institute.
8. 14 mld. lei este suma încasărilor din domeniu restaurantelor, cel mai bun an raportat până acum, după o creştere de aproape 20% faţă de 2018 (sursa)
Cifre de după criză și raza de speranță:
9. 100% este cifra care arată cu cât a scăzut acest domeniu în perioada martie- aprilie 2020.
10. 60% reprezintă în ponderea totală doar şomerii din domeniile de activitate hoteluri şi restaurante în perioada martie – aprilie 2020, adică 118.277 de persoane ducând astfel rata şomajului în această ramură la maxime istorice.
”Una dintre cele mai sigure și mai viabile căi este să îți închizi restaurantul pentru public (nu că ai mai avea de ales acum) și să transformi bucătăria într-un spațiu sigur și igienizat, care să ofere felurile de mâncare preferate de către clienții locației, fără că aceștia să fie nevoiți să se deplaseze că să o ridice.” – Vali Tătar, antreprenor și Sommelier, cu peste 20 de ani de experiență în Marketing, Branding și Comunicare. (sursa)
11. ”50% dintre restaurantele închise acum, nu vor redeschide, dacă vorbim despre o perioadă mai mare de trei luni de criză,” estimează Ion Biriș (fondator LOFT).
12. Mii de meniuri gratuite pleacă din bucătării acum spre cadrele medicale care se activează în spitale. De la proprietari de restaurante, la lanțuri comerciale, la donații de la cetățeni de rând, mișcările de acest gen sunt tot mai întâlnite, active și care ne dau speranță.
13. 10 este ziua Mancatului in Oras de Acasa. În aprilie 2020, Hospitality Culture, o asociație românească a profesioniștilor din diferite zone Horeca, lansează inițiativa Ziua Nationala a mâncatului de acasă. Toți cei ce stau acasă sunt invitați să comande de la restaurantul preferat, susținând astfel industria. Așteptăm și noi cu interes să vedem rezultatele acestei inițiative.
De ce contează cifrele acestea:
Domeniul în care lucrăm noi, la Smart Floor Solutions, ne poate menține singuri într-o cameră, montând pardoseală din rășini epoxidice sau beton poliuretanic într-o bucătărie industrială sau alte tipuri de pardoseli pentru alimentația publică.
Dar economia este un cerc la care contribuim toți sau în care suntem afectați toți. Iar știind cifrele putem să trecem peste momente grele.
Adunăm zi la zi și sper că foarte curând aceste locuri de unde ies preparate preferate de cupluri, familii, tineri, bătrâni vor fii iar pline de zgomote de tacâmuri.
Iar la proiecte vechi, să adaug noi pardoseli, ca pietre de temelie la afaceri de succes.
Aveți încredere!